黄河畔御用贡菜——“琉璃脆”
封丘芹菜，又名香芹、蒲芹、药芹菜、封芹等，封丘当地人称之为“琉璃脆”，属伞形科一、二年生植物，封丘芹菜栽培历史悠久，当地自古有“封芹延波”之称。
《封丘县志》记载：芹菜四时均有，而春种、夏移、冬成者，嫩而无渣，为封丘特产，远近驰名”。 封丘芹菜口味清香，鲜吃脆而无渣，熟食则鲜香兼备。这种独特的品质和风味与当地自然特点和它的特殊栽培方法密不可分。封丘芹菜主产区在封丘县王村乡，该区域为地势平坦的黄河冲积平原，四季分明，热量充裕，黄河水浇灌，远离污染源土壤pH值适宜，沙黏度适中，孔隙度适宜，通透性良好，保水保肥性较强，有机质含量高，供肥性能良好，耕作方便，病虫害少，非常适合芹菜生长。当地按传统时令封埋再生种植芹菜的方法称为“雪底芹”或“三封芹”，十分独特。即在霜降后10-15日采收芹菜，小雪时节启陇封埋，冬至时节封盖第二层十，大雪时节封埋第三层上在农历春节前启封，去掉老茎取新生嫩茎食用。封埋可以促进芹菜在泥土中再次生长，三次封土可以保持芹菜再生长所需的恒定适宜温度。经过封埋的封丘芹菜营养美味、口感爽脆、鲜嫩可口。封丘芹菜的封埋过程对季节温度和土壤湿度以及启陇培士技术要求很高，土中的芹菜既要避免缺氧死心腐烂，又要保证正常生长，不被冬季严寒冻死。整个种植过程需要丰富的种植经验，正是当地的水土环境和特殊的封埋技术造就了“封丘芹菜”的优良品质。
封丘县当地流传许多关于封芹的传说。封丘芹菜因其珍稀曾作为北宋宫廷专属贡品而誉满九州，后周显德七年，新春方至，军报忽传辽国入侵，名将赵匡胤奉命北上御敌。大军方渡黄河，军士多感风疾，头昏目眩，不能前行。赵匡胤令兵马驻陈桥驿站休整，苦闷之际，亲兵通报有一僧来访，见曰：城北十里有香芹，乃灵草，可愈此疾。赵匡胤躬身称谢，僧曰：“此乃将军大德、百姓福祉，从此改天换日，天下定矣”。言毕，退而不见。赵匡胤称奇，遂责人采芹数千斤，众人分服之，果愈。次日是夜，将士拥戴，黄袍加于赵匡胤之身。自此，开创了大宋三百余年的基业。太祖赵匡胤登基后，当年采食之芹遂成贡品，号“贡芹”。因产自封丘，故简称“封芹”。后来“杯酒释兵权”，大将石守信等人亦可年获恩赐贡芹数百斤，故有“封隐勋臣天下贡，丘野一方雪底芹”藏头藏尾联相传。民族英雄岳飞之孙、南宋文学家岳珂在其诗《宫词一百首》中，亦有“金花诏纸夜封芹，首录先朝社稷臣”之句表述。
明清时期亦被列入御膳房贡品，清乾隆皇帝食后御笔题词：“封芹飘香宴佳宾”。
清光绪年间，清光绪帝与西太后庚子西狩自开封返京途经封丘，随扈责令当地进贡特产以迎圣驾。封丘知县手捧封芹觐见圣上及慈禧太后，慈禧看到将芹菜作为贡品，顿感不快，知县见太后不悦，一时惊慌将贡芹失手跌落，封芹应声碎为数段，慈禧见而称奇，令御厨烹制后品尝，觉得爽脆非凡，齿颊生津，神清气爽，连声称佳，赞不绝口。慈禧太后回銮后仍念念不忘，即责令封丘知县连年岁贡，赐号“琉璃脆”。封丘贡芹“琉璃脆”遂名扬天下。
1958年，毛主席写了《介绍一个合作社》，时任封丘县应举乡合作社社长的崔喜彦应邀到毛主席家做客，崔喜彦带了家乡特产封丘芹菜，毛主席品尝后大为赞赏。封丘芹菜还曾经受到胡耀邦、李先念等历届国家领导人的品尝和称赞。1993年曾在郑州召开的全国农副产品博览会上受到农林渔业部领导的赞扬；1996年被命名为“新乡一绝”，中央电视台、河南电视台都曾作过专题报导。
李时珍在《本草纲目·菜部》里说：“芹有水芹、旱芹，水芹生江湖波泽之涯，旱芹生平地。”后世的封丘芹菜即是水芹培育演变而成的。封丘芹菜除作菜鲜吃外，也用作菹（腌菜）。如《周礼·天官·醯人》：“加豆之实，芹菹免醯。”《周礼》曰：“朝事之豆，其实韭菹、昌本、芹菹、茆菹。”
经中华人民共和国农业部果品及苗木质量监督测试中心测试，每一百克封丘芹菜含维生素C3.74毫克，总糖1.16毫克，粗纤维0.8毫克，铁0.17毫克，锌0.16毫克，均高于普通芹菜。
现代医药研究表明，封丘芹菜中含有黄酮类、多不饱和脂肪酸、矿物质元素、叶绿素、丁基苯酞类、萜类、香豆衍生物、膳食纤维以及多种氨基酸、维生素，所含物质具有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿、凉血止血、解毒宣肺、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇键的功效，对高血压或肝火旺盛引起的头痛亦有效果。
2010年04月02日，“封丘芹菜”获农业部农产品地理标志保护登记。
封丘芹菜正以其优良的品质赢得越来越多的客户的信任和称赞，农民种植芹菜的水平不断提升，经济、社会、生态等方面的综合效益日益显著，伴随着品牌化、产业化，对芹菜进行分级分类，对接不同市场销售，实现经济与口碑双丰收。
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